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                陽泉市裕盛源農產品開發有限公司:“晉陽府”里醋香飄
                發布日期:2021-10-28 07:52
                來源:陽泉日報
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                現代化生產線

                  10月25日上午,在位于郊區李家莊鄉漢河溝村的陽泉市裕盛源農產品開發有限公司院內,一輛裝滿成品醋的貨車緩緩駛出大門?!耙卉嚹苎b載15噸。我們會定期往各經銷門店送貨?!惫拒囬g主任宋雨濱松了一口氣,短暫休息后又開始了新一輪的忙碌。

                  山西人吃飯,無醋不歡。山西制醋歷史悠久,釀醋產業遍布各地,市裕盛源農產品開發有限公司的“晉陽府”便是其中一個響當當的品牌。這里釀制的老陳醋以其獨有的綿、酸、香、鮮著稱,已成為陽泉“味道地圖”上一個閃亮的標記。

                  匠心守工藝

                  成就驚艷時光的“山西味道”

                  2008年成立,2012年遷址擴建,2021年絞股藍靈芝醋口服液生產車間升級……十幾年時間里,市裕盛源農產品開發有限公司有太多的變化,不變的是公司上下匠心堅守的傳統釀醋技藝?!皶x陽府”老陳醋受歡迎的原因也在于此。

                  目前擔任公司技術負責人的劉潤昌是公司成立之初就進廠的老員工。劉潤昌介紹,“晉陽府”老陳醋以高粱、麩皮、谷糠為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵后,再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。原料要精選品質優良的,傳統工序所需的溫度、濕度、時長都大有講究,釀制一壇好醋通常要經過幾個春秋。

                  “弘揚傳統”這個詞天生帶著光環,但要想真正堅持下來,不是說說那么簡單。山西老陳醋是微生物發酵的產物,采用“冬撈冰夏伏曬”的陳釀工藝,耗時長,老陳醋在陳釀的過程中損耗也很大,100公斤新醋經過一年陳釀期大約蒸發10公斤水分和醋酸等。

                  劉潤昌說:“‘冬撈冰夏伏曬’是核心工藝,是一次保證品質、升級特色風味的過程,也是‘良心醋’的特點。與現代工藝采取的‘液態醋釀制法’相比,傳統生產方式需要占用更大的場地,人力、物力、財力等投入也更多,但我們始終認為要正視生產過程中的‘損耗’,不能為了提升產量而忽視質量,盡力釀造原汁原味的山西老陳醋?!?/p>

                  傳承中創新

                  “味道家族”再添新成員

                  在市裕盛源農產品開發有限公司的產品展廳,木質展架上的醋、醬油、面醬等“晉陽府”系列產品整齊陳列。除了常見的按年份劃分的手工老陳醋,還有姜味醋、蒜味醋、辣味醋、五香醋,原汁醬油、鮮味生抽、兒童醬油,甜面醬、老黑醬,絞股藍靈芝醋口服液等。展廳一角,還有供游客品嘗的區域。人們可以品嘗各類產品,用舌尖感受融入風、陽光、時間味道的釀造醇香。

                  “如今,咱們‘晉陽府’系列產品分為5大類、100多個品種,在本地也有了名氣。產品還銷往國內20多個城市?!笔性J⒃崔r產品開發有限公司董事長宋千紅說。

                  在傳承中創新,讓市裕盛源農產品開發有限公司的發展步伐穩健快速。最近,他們又迎來一件喜事——年產2000萬瓶絞股藍靈芝醋口服液項目由建設階段轉入生產階段。實驗室、配料間、清洗車間、滅菌車間等組成的生產線,每小時可生產絞股藍靈芝醋口服液6000瓶。

                陳醋產品

                  “這個項目是保健食品生產項目,我們必須嚴格把控各個環節,高標準生產既營養又健康的產品。從2019年開始謀劃到現在,可以說從‘硬件’到‘軟件’,我們都堅持著高標準。新上的這些自動化設備,不僅可以提高生產效率,還可以穩定產品品質。我們還建立了功能食品與大健康產業研究院,引進山西大學生命科學學院的研究生加入產品研發隊伍?!彼吻Ъt笑著說,“絞股藍靈芝醋口服液正式上市,‘晉陽府’的‘味道家族’又添了一個新‘成員’?!?/p>

                  塑造推廣品牌

                  傳播好味道背后的文化“密碼”

                  除了致力于生產“升級版”醋產品,打造“升級版”醋文化展示窗口、文旅融合新地標也是市裕盛源農產品開發有限公司一直以來努力的方向?!拔覀兿氚选畷x陽府’打造成百年老字號,只靠埋頭生產遠遠不夠,深挖醋文化、講好品牌背后的故事是我們必須補齊的短板?!彼吻Ъt說。

                  從有理想到實現理想,必須經歷一段奮斗時光。2019年,公司開始謀劃建設“晉陽府”醋文化產業園。如今,梯田醋文化長廊、仿古建筑晉陽閣陸續完工,圖紙上的“晉陽府”醋文化產業園一步步變成現實,宋千紅口中的醋文化也以多種形式在園中展示。

                  面向游客開放的制醋手工坊觀摩通道,一塊塊展板講述著老陳醋的“前世今生”;園區入口的門衛室,是一個巨大的醋瓶造型,給人以強烈的視覺沖擊;古色古香的“晉陽府”老窖、妙趣橫生的醋文化墻繪、整齊排列的數百口曬醋大缸,都讓人眼前一亮……“晉陽府”醋文化產業園可謂文化味十足,吸引了許多游客。

                  正在裝修完善的醋博館地下一層,也將是“晉陽府”醋文化產業園的一大亮點?!霸谶@里,我們計劃集中展示傳統醋生產技藝、相關影像資料、制醋老器具等,并借助聲光電等現代技術生動解讀醋文化,把醋博館打造成一個集非物質文化遺產保護、科普教育、體驗式旅游于一體的展示窗口?!彼吻Ъt胸有成竹。(郭鑫璐 賈小剛)

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