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                在傳承創新中擦亮“老字號”招牌
                ——走進平定縣??迭S瓜干專業合作社生產加工基地
                發布日期:2021-10-01 08:22
                來源:陽泉日報
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                工人在加工黃瓜干

                  “包裝前要再檢查一遍黃瓜干,顏色發黃、瓜瓤不干凈、烘干不到位的一律不許包裝?!边@幾天,平定縣冠山鎮后溝村黨支部書記、村委會主任曲志軍每天要到黃瓜干包裝車間察看情況,再三叮囑工人們仔細檢查黃瓜干質量?!啊埥睢S瓜干是‘中華老字號’產品,咱一定要嚴把質量關,守護好咱的‘金字招牌’?!鼻拒娬f。

                  從普通的農家冬菜到被乾隆皇帝稱為“龍筋”的貢品,再到“中華老字號”產品,后溝村黃瓜干歷經光陰的洗禮和品牌的塑造,褪去了曾經青澀的模樣,走上了千家萬戶的餐桌。

                  傳承百年技藝,家家戶戶趕制“龍筋”

                  黃瓜干是居民喜愛的美食,也是平定“三八席”中的一道特色菜。坐落在冠山腳下的后溝村,因盛產黃瓜干而被譽為“龍筋之鄉”。后溝村生產黃瓜干的歷史始于500年前,鼎盛于乾隆時期。

                  每年夏秋季節,后溝村不少村民家中便是“全家總動員”,洗黃瓜、削瓜皮、掏瓜瓤、搭烤架、掛瓜干……“每天凌晨三四點起床,晚上十二點也不休息。負責烤制的人更是十幾天和衣睡覺,十分辛苦?!鼻拒娬f。

                  黃瓜干的傳統加工工藝十分講究:第1步挑選優質鮮黃瓜清洗;第2步用特制的工具削去黃瓜皮,并分為四瓣后去掉瓜瓤;第3步把加工好的半成品掛在烤架上,用爐火烘烤??竞玫狞S瓜干用繩扎起來,密封于一口大缸內,食用時取出即食,色澤不變,味道極佳。

                  傳統工藝中,烤制是最有技術含量,也是最辛苦的一道工序。三伏天里,村民在房間里燒起炭火,將加工好的半成品掛在烤架上烘烤?!翱痉績鹊臏囟缺3衷?0℃左右。要根據黃瓜干的干濕度,不停地倒騰烤架上的黃瓜干?!贝迕窭钪視f。

                  “以前,村里家家戶戶加工黃瓜干,然后走街串巷叫賣?!鼻拒娬f,“后來一些人家因為年輕人在外工作,老年人干不過來,不再制作黃瓜干?!比缃?,全村有200多戶村民種植著200多畝黃瓜,每年能生產3.5萬公斤黃瓜干。

                  順應時代發展,分散加工變規模生產

                  早些年,后溝村家家戶戶制作黃瓜干,品質很難統一。黃瓜干銷售主要靠村民走街串巷叫賣。到春節前賣不了,大伙兒就有點急,難免打“價格戰”。為了把久負盛名的“龍筋”黃瓜干做成支柱產業,后溝村組織村民打深井、擴菜園、引進新品種、增加黃瓜種植面積,努力提高黃瓜產量。2006年,后溝村成立了平定縣??迭S瓜干專業合作社,從黃瓜品種選擇、種植、管理,到黃瓜干加工、質量檢測、產品包裝、定價銷售等實行統一管理,并使用統一的商標“龍筋”。

                  制作黃瓜干的黃瓜較“老”,個頭大、果肉厚實,這樣的黃瓜便于加工、烘干、烤制?!扒靶┠?,合作社從天津引進了津綠11號和津優1號兩個品種的黃瓜種子。這兩個品種抗病蟲害能力強、掛果率高,種出的黃瓜肉厚,適合制作黃瓜干?!鼻拒娬f。村民種植黃瓜嚴格按照無公害要求。每年冬季,合作社組織購買雞糞、豬糞等,堆到田間地頭漚肥。

                  在努力做大黃瓜干產業的同時,后溝村高度重視品牌建設。在提升產品質量方面,他們繼承傳統、推陳出新,充分發揮合作社的作用,組織社員進行科學化、標準化、專業化的種植和加工管理。在品牌創建方面,他們下真功用真勁,黃瓜干制作技藝被列入“省級非物質文化遺產”,“龍筋”黃瓜干通過無公害農產品認證,并成為“中華老字號”產品。

                  規模生產給后溝人帶來了可喜的回報——黃瓜干品質較好,市場銷售價格也穩定在每公斤100元,“龍筋”的名氣越來越大。

                  堅守品質持續創新,“老字號”煥發新活力

                  黃瓜干加工車間擺放著一臺機器?!斑@臺機器是我們找烘干機廠家,結合黃瓜干烘干工藝定制的,濕度、溫度可以智能化控制,可以說獨一無二?!鼻拒娬f。工人只需將切瓣去瓤的黃瓜干放進機器中,一摁按鈕,上下自動烘烤、除濕,通風、烘干、翻曬等工序就能輕松完成。

                  “這次用機器烘干的黃瓜干色澤和傳統炭火做出的黃瓜干一樣翠,但口感還差點兒?!薄氨壬洗魏枚嗔?,但吃起來少點兒韌勁?!薄罢{整一下機器參數,咱再試一次?!薄詮倪@臺機器安裝調試好,這樣的嘗試,后溝人做了很多次。最終,他們試驗總結出了最合適的參數,“黃瓜干的脆勁兒和韌勁兒與傳統烤制的一樣”。

                  “我們買過很多烘干設備,今年終于有了合適的?!鼻拒娬f。近年來,曲志軍一直想著要改進加工工藝,降低勞動強度,提高工作效率。

                  每年七八月份是后溝人集中制作黃瓜干的時間。按照傳統制作工藝,村民利用特制的烤爐烘干制作黃瓜干。前些年,為了實現規模生產,后溝村先后引進了煤炭鍋爐、太陽能烘干和電熱風干設備。煤炭鍋爐不符合環保要求,已經取締了;太陽能烘干易受天氣影響,遇上陰天產品不能及時脫水就容易變質;電熱風干脫水太快、太干,不適宜烘干黃瓜干。如今,使用煤氣烘干爐,既提高了新鮮蔬菜的加工能力,還能保留黃瓜干的傳統風味。

                  “用傳統方式制作黃瓜干,1個炭火只能烤100斤黃瓜。種植黃瓜多的人家需要10個炭火?!鼻拒娬f,“現在用機器烘干,2個人4個小時就能烘干出2000斤黃瓜干?!?/p>

                  近年來,??迭S瓜干專業合作社不斷拓寬黃瓜干銷售渠道,一方面將黃瓜干送到各類展會展示銷售,另一方面利用電商平臺銷售,“龍筋”的名氣越來越大,市場前景也越來越好。

                  如今,“龍筋”黃瓜干這個“中華老字號”產品煥發出新活力,也給后溝人帶來了實實在在的收益。村民趙振國每年種近2畝黃瓜,收入近5萬元。后溝村像趙振國一樣靠黃瓜干增收的村民有200多戶。(蘇建平)

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